Descrizione
Questo miele è un prodotto tipico delle zone Mediteranee che si ottiene dai fiori di castagno e che
viene raccolto tra Giugno ed Ottobre. A differenza di molti altri mieli, quello di castagno ha un
colore che varia dal giallo-marrone a quasi nero con delle sfumature ambrate molto scure e intense
dall’odore molto aromatico e dal sapore complesso.
Il miele di castagno è un’ottima fonte di proteine, vitamine B e C e di sali minerali, quali
manganese, potassio, calcio e in particolare ferro.
La sua consistenza è piuttosto liquida ciò è dovuto alla ricchezza di fruttosio componente che ne
determina l’assenza di cristallizzazione. Possiede proprietà anti-infiammatorie e anti-batteriche
superiori a quelle dei mieli dal sapore e dal colore più delicato. In particolare studi effettuati hanno
dimostrato la forte azione antimicrobica garantita da questo miele contro batteri quali
Staffilococco aureo ed Escherichia coli, riuscendo ad agire anche in casi di Helicobacter
pylori e Candida albicans- come altri tipi di miele grazie anche alle sue proprietà emollienti e
lubricanti, lo si può utilizzare nel trattamento delle infezioni respiratorie, tossi persistenti e mal
di gola oltre che per problemi di digestione. Inoltre ha una capacità antiossidante estremamente
elevata e contiene livelli molto alti di acido fenolico.
Più il colore è scuro più il sapore è ricco e intenso, molto meno dolce, con un retrogusto
amarognolo fa propendere il suo uso in cucina verso piatti salati di carni e formaggi stagionati,
mentre non si presta molto a sostituire lo zucchero per dolcificare tisane o te.
